Какую соль лучше использовать при стабилизировании обратной эмульсии — обычную поваренную или сульфат магния? На этот вопрос мы с вами и попытаемся ответить сегодня. Для начала давайте поговорим про то, что мы стабилизировать собираемся.
Обратная эмульсия простыми словами
Обратная эмульсия (вода-в-масле, W/O) — это крошечные капли воды, распределённые в непрерывной масляной фазе. Наша задача — не дать каплям разрушить эмульсию. Чтобы понять, зачем нужна соль, сначала разберёмся, как именно эмульсия может разрушиться.
Коалесценция
Капли сливаются → появляется «свободная вода» → расслоение. Самый очевидный путь разрушения эмульсии.
Флоккуляция
Капли склеиваются в кластеры → меняется текстура и вязкость → растёт риск коалесценции.
Оствальдовское созревание
Мелкие капли отдают воду крупным через масляную фазу. Мелкие исчезают, крупные растут → видимые лужи воды → расслоение.
Как соль помогает эмульгатору
В обратной эмульсии основную работу делают эмульгаторы (плёнка вокруг капель воды). Соль — помощник эмульгатора. Она работает двумя путями.
Внутри капель воды: «якорь»
Соль растворяется → ионы прочно связываются с молекулами воды → снижается термодинамическое стремление воды «сбежать». Соль не может раствориться в масле — она заперта внутри каждой капли. Чтобы вода ушла, ей нужно «бросить» ионы — это энергетически затратно.
Думайте о соли как о якоре: пресная вода может свободно дрейфовать. Солёная вода «привязана» к месту.
На поверхности капель: укрепление плёнки
Соль может «обезводить» эмульгатор — часть эмульгатора становится более липофильной на межфазной границе. Эмульгатор садится плотнее, плёнка вокруг капли становится прочнее.
Более сильная плёнка → капли не деформируются, не сливаются, эмульсия стабильна дольше.
Но соль может и навредить:
Избыток → кристаллы/«песок», особенно после температурных циклов или потери воды
Формула может стать слишком флоккулированной (густеет → теряет стабильность)
Некоторые компоненты могут выпадать в осадок
Оствальдовское созревание: главный враг
Мелкие капли имеют более высокое внутреннее давление (сильно искривлённая поверхность). Крупные — более низкое. Природа не любит дисбаланс: молекулы воды «растворяются», выходя из мелкой капли, диффундируют через масло и присоединяются к крупной. Со временем мелкие исчезают, крупные растут → расслоение.
Соль — лучшая защита от миграции капель при Оствальдовском созревании. Она «якорит» молекулы воды внутри их капель, делая миграцию через масло энергетически невыгодной.
А если без соли? Работает?
Многие из нас, особенно новички, делали обратные эмульсии без соли — и вроде ничего, держалось. И это правда: многие обратные эмульсии остаются стабильными без электролитов, потому что:
Высоковязкая масляная фаза
Резко замедляет диффузию молекул воды через масло. Если масляная фаза достаточно густая, вода физически не может быстро мигрировать между каплями.
Восковые структуры
Физически обездвиживают капли. Воски создают трёхмерную сетку в масляной фазе, которая «замораживает» капли воды на месте.
Если у вас очень вязкий крем с большим количеством воска — для малых объёмов (100 г) может сработать. Но для надёжной стабильности, особенно при масштабировании и температурных нагрузках, соль нам нужна.
NaCl vs MgSO₄: главное сравнение
Параметр | 🧂 NaCl (поваренная соль) | 🧪 MgSO₄ (сульфат магния) |
|---|---|---|
Тип иона | Na⁺ (одновалентный) | Mg²⁺ (двухвалентный) |
Сила стабилизации | Мягкая, предсказуемая | Агрессивная, мощная |
Текстура крема | Легче, менее «тяжёлый» | Густая, плотная, «тело» |
Термостабильность | Стандартная | Лучше удерживает при нагреве |
Совместимость | Широкая, мало конфликтов | Может конфликтовать с анионными компонентами |
Аналогия с кожей | Имитирует состав пота | Менее физиологичен |
Доступность | У вас на кухне, дёшево | Аптека / поставщик |
Идеально для | Лёгкие дневные кремы, солнцезащитные | Насыщенные ночные кремы, колд-кремы, детские мази |
Статус | Хороший выбор для начала | 🏆 «Золотой стандарт» стабильности |
Выбирайте NaCl, если:
Лёгкий дневной крем или санскрин
Нужна совместимость с кожей (имитирует пот)
Простой рецепт без сложных активов
Хотите более лёгкую текстуру
Начинающий кремовар
Выбирайте MgSO₄, если:
Насыщенный ночной крем, колд-крем, детская мазь
Нужна «неубиваемая» стабильность
Крем будет в жарком климате / перевозках
Густая, плотная текстура — плюс
Сложная формула с множеством активов
Напоминание для новичков!
Это касается ТОЛЬКО обратных эмульсий (Вода-в-Масле). Если вы используете Polawax, BTMS, Planamuls или Olivem 1000 — это прямые эмульсии (Масло-в-Воде). НЕ добавляйте соль! В прямых эмульсиях соль часто разрушает гелеобразователи и превращает крем в водичку.
Оствальдовское созревание дестабилизирует обратные эмульсии, позволяя воде мигрировать через масляную фазу. Соль противодействует этому, «якоря» молекулы воды внутри их капель. NaCl — мягкий и предсказуемый выбор для лёгких формул. MgSO₄ — «золотой стандарт» для максимальной стабильности. Это не панацея, но лучшая защита от миграции капель.
Читайте также: pH в косметике • Ксантановая и гуаровая камеди
Оксана Walker
Косметический химик, основатель школы «Формула крема»
IFSCC • SCS • IAA • IAC
