Жирнокислотный состав масла — это доля насыщенных, мономенасыщенных и полиненасыщенных кислот в триглицеридах: например, в оливковом масле преобладает олеиновая кислота (около 55–83 %), в подсолнечном и сафлоровом — линолевая. От профиля зависят текстура, впитывание, окислительная стабильность и влияние на барьер кожи. Данные берут из хроматографии (ГЖХ) и справочников.
- Олеиновая кислота (C18:1) в оливковом масле: примерно 55–83 % от суммы жирных кислот.
- Линолевая кислота (C18:2) в сафлоровом и подсолнечном масле может превышать 60 % от суммы кислот.
- Масла с высоким содержанием C18:3 (льняное) окисляются заметно быстрее, срок годности нередко считают месяцами, а не годами.
- Типичная доза антиоксиданта токоферола в маслах: порядка 0,05–0,2 % (активное вещество от массы масляной фазы).
Два масла могут одинаково называться «лёгкими», но одно прогоркнет за три месяца, а другое простоит два года. Причина не в «натуральности» и не в цене, а в нескольких двойных связях в цепи жирной кислоты.
Что такое жирнокислотный состав масел и откуда берутся цифры
Растительное масло на 95 % и более состоит из триглицеридов: глицерин и три остатка жирных кислот. Когда говорят о профиле, имеют в виду, какие именно кислоты и в каких долях (в процентах от суммы жирных кислот, а не от массы масла) присутствуют. Определяют его газовой хроматографией метиловых эфиров. Диапазоны для пищевых масел сведены в стандарте Codex Alimentarius, доступном на сайте FAO; там, например, для оливкового масла указан интервал олеиновой кислоты 55–83 %.
Как записывают формулу: C16:0, C18:1, C18:2
Первое число — длина углеродной цепи, второе — число двойных связей. C16:0 — пальмитиновая (насыщенная), C18:0 — стеариновая, C18:1 — олеиновая, C18:2 — линолевая, C18:3 — линоленовая. Чем больше двойных связей, тем жиже масло и тем легче оно окисляется.
Почему цифры «плавают»
Сорт, климат, год урожая и способ отжима сдвигают профиль на несколько процентов. Поэтому в рецептуре ориентируйтесь на паспорт (CoA) конкретной партии, а не на таблицу из интернета. Подобные принципы применимы и к плотным маслам, о которых мы писали в статье про баттеры и воски для твёрдого масла для тела.
Как кислоты определяют свойства масла
Насыщенные: плотность и «защитность»
Пальмитиновая и стеариновая кислоты дают твёрдость и окклюзию. Масло ши и какао богаты стеариновой и олеиновой, поэтому плавятся близко к температуре тела. Пальмитиновая кислота также преобладает в пальмовом масле.
Олеиновые масла: мягкие и богатые
Высокая олеиновая доля (оливковое, миндальное, абрикосовое, макадамия) — плотный, питательный след и хорошая стабильность. Но в исследованиях на коже избыток олеиновой кислоты связывают с возможным нарушением организации липидов рогового слоя, что обсуждается в обзорах на PubMed.
Линолевые масла: лёгкие и «барьерные»
Линолевая кислота — компонент церамида EOS в роговом слое; её дефицит связывают с жирной, склонной к воспалениям кожей. Масла сафлора, подсолнечника, виноградной косточки и шиповника впитываются быстро и дают сухой финиш. Подробнее о подборе эмолентов в эмульсиях — в статье про увлажняющий крем своими руками.
| Масло | Преобладает | Ощущение | Стабильность |
|---|---|---|---|
| Оливковое | C18:1 | плотное | высокая |
| Подсолнечное/сафлоровое (линолевое) | C18:2 | лёгкое, сухое | средняя/низкая |
| Льняное | C18:3 | очень лёгкое | очень низкая |
| Кокосовое | C12:0 (лауриновая) | сухое, твёрдое при <24 °C | очень высокая |
| Масло ши | C18:0 и C18:1 | плотное, твёрдое | высокая |
Окисление: где профиль решает судьбу рецептуры
Скорость автоокисления растёт ступенчато: линоленовая кислота окисляется в десятки раз быстрее олеиновой. Это показано в классических работах по кинетике окисления жирных кислот, обзор доступен на PubMed. Практический вывод: масла с долей C18:2 + C18:3 свыше 50 % хранят в холоде, в тёмном стекле и добавляют антиоксиданты.
- Токоферол (INCI: Tocopherol) — в типичных дозах, указанных поставщиком; это защита масла, а не консервация воды.
- Розмариновый экстракт, лимонная кислота как хелатор.
- Минимум воздуха в упаковке, дозатор вместо банки.
Антиоксиданты не заменяют консервант в водных системах — об этом статья про консервацию в косметике.
Подбор масел по задачам
- Жирная и проблемная кожа: масла с преобладанием линолевой кислоты (сафлор, виноградная косточка).
- Сухая кожа: сочетание олеиновых масел и баттеров.
- Долгий срок годности: кокосовое, ши, жожоба (жидкий воск, не триглицерид).
- Эмульсии: смесь 2–3 масел, чтобы выровнять текстуру и стабильность.
Важно: безопасность и допустимость компонентов в составе проверяют по ТР ТС 009/2011 и базе EU CosIng; ароматизирующие компоненты масел и эфиров соотносят с рекомендациями IFRA. Жирнокислотный профиль об этом ничего не говорит.
Где искать достоверные данные
- Codex Alimentarius (FAO) — диапазоны для пищевых масел.
- Оценки CIR на cir-safety.org по косметическим маслам.
- Технические листы и CoA производителей (Croda, Gattefossé, BASF).
- Научные обзоры на PubMed и в PMC.
Если хотите научиться составлять рецептуры с учётом профиля масел, у нас есть курс; а ещё можно зайти в Клуб Формула крема.
